La Casoeûla

Tritare finemente sedano carote e cipolla, successivamente mettere il trito in una pentola con burro e olio extravergine di oliva insieme al lardo tagliato a pezzetti.
Lasciare soffriggere fino a quando il ladro non sarà sciolto e diventato "trasparente".

Lavare la verza, sfogliatela eliminando la parte bianca dura. Successivamente tagliate le foglie in modo grossolano.
Mettetele in una grossa pentola, con 1cm di acqua e comprendo con un coperchio.
Lasciare andare a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando non saranno appassite, poi scolatele.

Aggiungere nel soffritto precedentemente preparato le costine di maiale, il pedino di suino, i verzini e la salsiccia.
Lasciare andare a fuoco medio girando di tanto in tanto fino a quando la carne non sarà rosolata.
Successivamente aggiungere la polpa di pomodoro, lasciare andare ancora per 10 minuti e vuotare tutto nella pentola più grande usata per far appassire le verse

Unire le verze precedentemente fatte appassire insieme alla carne e lasciare andare a fuoco medio per circa 1 ora e 30 minuti con il coperchio.