Ingredienti
- 24 cozze
- qb erba cipollina
- 1 melanzana
- qb olio extravergine di oliva
- 4 fetta/e pancarré
- 4 pomodori
- qb sale e pepe
- qb timo
Indicazioni
Tagliare i pomodori a metà e svuotarli dalla polpa. Tagliare la melanzana a metà, incidere la polpa con un coltello, cospargere con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d’oliva e infornare per circa 15 minuti a 200°C.
Preparare la farcitura tritando la polpa della melanzana, l’erba cipollina, il timo e un pizzico di sale.
Pulite bene le cozze raschiandole e fatele aprire in una casseruola. Farcire i pomodori con il composto preparato precedentemente e distribuirvi sopra il pancarré tritato dopo averne eliminato la crosta.
Guarnire con le cozze, un filo di olio extravergine d’oliva e fateli passare al grill.
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